Tomatensoep met rode paprika
Volle, lichtzoete tomatensoep met geroosterde paprika en basilicum, afgewerkt met een scheutje extra vergine olijfolie voor extra smaak.
Print
Pin
Rate
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 130kcal
Benodigdheden
- Staafmixer
- Soeppan
Ingrediƫnten
- ui - fijn gesneden 1
- olijfolie 2 el
- basilicum 15 g
- geroosterde paprika - (pot) 450 g
- rode wijnazijn 1.5 el
- tomatenblokjes - (blik) 400 g
- groentenbouillon 1 l
- olijfolie - extra vergine 4 tl
- peper 0.5 tl
- zout 0.5 tl
Instructies
- Snijd de ui fijn
- Pluk de blaadjes van de basilicum en houd ze apart voor later.
- Snijd de basilicumstelen fijn.
- Snijd de geroosterde paprika in stukken.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak een paar minuten tot deze zacht is en licht goudbruin begint te worden.
- Voeg de fijn gesneden basilicumstelen toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de stukken geroosterde paprika toe, zet het vuur iets lager en bak 5 minuten mee tot de paprika wat begint te karamelliseren.
- Voeg de rode wijnazijn, peper en zout toe en laat de azijn kort verdampen.
- Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe en roer goed door.
- Breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep 45 minuten zacht koken tot deze iets is ingedikt.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met extra peper en zout.
- Verdeel de soep over de kommen.
- Bestrooi met de apart gehouden basilicumblaadjes.
- Besprenkel elke kom met een beetje extra vergine olijfolie en serveer.
Nutrition
Calories: 130kcal
