Tomatensoep met rode paprika

Snijd de ui fijn
Pluk de blaadjes van de basilicum en houd ze apart voor later.
Snijd de basilicumstelen fijn.
Snijd de geroosterde paprika in stukken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak een paar minuten tot deze zacht is en licht goudbruin begint te worden.
Voeg de fijn gesneden basilicumstelen toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de stukken geroosterde paprika toe, zet het vuur iets lager en bak 5 minuten mee tot de paprika wat begint te karamelliseren.
Voeg de rode wijnazijn, peper en zout toe en laat de azijn kort verdampen.
Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe en roer goed door.
Breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep 45 minuten zacht koken tot deze iets is ingedikt.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met extra peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen.
Bestrooi met de apart gehouden basilicumblaadjes.
Besprenkel elke kom met een beetje extra vergine olijfolie en serveer.