Rijst met aubergine en courgette
Een eenvoudige groente-ragout met aubergine, courgette, paprika, bleekselderij en tomaat, geserveerd over rijst. Een licht en vegetarisch hoofdgerecht met mediterrane smaken
Print
Pin
Rate
PORTIES AANPASSEN: personen
Ingrediënten
- kleine aubergine 1
- kleine courgette 1
- bleekselderij 3 stengels
- paprika 1
- snoeptomaatjes 8
- ui 1
- tomatenblokjes 1 blik
- rijst 2 1/2 kopjes
- bouillonblokje 1
- peper en zout - naar smaak
- tijm 1/2 tl
- Italiaanse kruiden 1 tl
- laurierblad 1
- olie
Instructies
- Snipper de ui fijn
- Snijd de aubergine, courgette en paprika in kleine stukjes
- Snijd de bleekselderij in kleine stukjes en halveer de snoeptomaatjes
- Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui glazig
- Voeg de bleekselderij toe en bak kort mee
- Voeg daarna de paprika toe en bak even mee
- Doe vervolgens de courgette en aubergine in de pan en roer door
- Voeg de tomatenblokjes en de snoeptomaatjes toe
- Breng op smaak met peper, zout, tijm, Italiaanse kruiden en laurier
- Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zacht stoven tot de groenten gaar zijn
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Voeg het bouillonblokje toe aan het kookwater van de rijst
- Schep de rijst op de borden en verdeel de gestoofde groenten eroverheen
