Quinoasalade met avocado
Frisse quinoasalade met avocado, wortel, feta en limoendressing met een licht zoete en hartige balans
Print
Pin
Rate
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 520kcal
Ingrediënten
- quinoa 155 g
- kruidenbouillon 500 ml
- wortels 3
- bosui 1
- verse koriander 1 handje
- chilipoeder snufje
- avocado 1
- feta 75 g
- limoen - (sap) 1
- pompoenpitten 30 g
- olijfolie 30 ml
- sojasaus 1 el
- honing 1/2 tl
- peper
- alfalfa 30 g
Instructies
- Breng de kruidenbouillon aan de kook en voeg de quinoa toe
- Laat de quinoa 12–15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen
- Zet het vuur uit, laat 5 minuten staan en roer los met een vork
- Laat de quinoa afkoelen
- Snijd de bosui in dunne ringen en houd wit en groen apart
- Rasp de wortels grof
- Snijd de avocado in blokjes
- Verkruimel de feta
- Hak de koriander grof
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze licht poffen en zet apart
- Meng de olijfolie met de sojasaus, het limoensap en de honing tot een dressing
- Meng de quinoa met wortel, bosui (wit deel), koriander en pompoenpitten
- Voeg de avocado en 2/3 van de feta toe en schep voorzichtig om
- Breng op smaak met peper en heel klein beetje chilipoeder
- Garneer met de rest van de feta, bosui (groene deel) en alfalfa
Nutrition
Calories: 520kcal
