Oosterse soep met rijst en ei
Licht pittige en romige groentesoep met boontjes, kokos en ei, geserveerd met rijst en frisse limoen. Een vullend en kruidig gerecht met Aziatische invloeden.
Print
Pin
Rate
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 620kcal
Ingrediënten
- eieren - middelgroot 4
- olijfolie 2 el
- boemboe sajoer boontjes 95 g
- kerriepoeder 1 el
- snijbonen 400 g
- sperziebonen 200 g
- kokosmelk 400 ml
- water 800 ml
- limoen 1
- verse koriander 10 g
- basmatirijst 300 g
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Kook de eieren bijna hard, spoel af met koud water, pel ze en snijd ze in partjes
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 minuten op laag vuur
- Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook
- Laat in 6 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig
- Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes
- Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel over de soepkommen
- Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en zout
- Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop
- Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij
Nutrition
Calories: 620kcal
