Eiernoedels met wokgroente, hummus, spiegelei en cashewnoten
Print Pin RatePORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 690kcal
Benodigdheden
- Wok
Ingrediënten
- ongezouten cashewnooten 85 g
- arachideolie 3 el
- eieren 4
- eiernoedels 250 g
- verse gember 4 cm
- Japanse wokgroenten - (sojabonen en paksoi) 800 g
- verse koriander 15 g
- limoen 1
- humus naturel 200 g
- peper
- zout
Instructies
- Hak de cashewnoten grof
- Verhit een droge koekenpan en rooster de cashewnoten 3 minuten. Laat afkoelen op een bord
- Breng een pan met water aan de kook
- Verhit een klein deel van de olie in een koekenpan en bak per persoon een spiegelei. Houd apart
- Kook de eiernoedels in circa 5 minuten beetgaar volgens de verpakking
- Schil de gember en snijd deze fijn
- Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de wokgroente samen met de gember 4 minuten op hoog vuur
- Snijd ondertussen de koriander fijn en snijd de limoen in partjes
- Giet de noedels af en vang ongeveer 100 ml kookvocht op
- Meng de noedels met de hummus, de wokgroente en een scheut van het kookvocht tot een romig geheel
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Verdeel de noedels over de borden en leg op elk bord een spiegelei
- Bestrooi met de cashewnoten en koriander
- Serveer met de limoenpartjes
Nutrition
Calories: 690kcal
