Blancheren is een kooktechniek waarbij je groente kort kookt in ruim kokend water en daarna direct afkoelt in ijskoud water. Dit doe je om kleur, smaak en vitamines te behouden – en soms als voorbereiding op invriezen of verder koken.

Water koken:

• Breng water aan de kook
• Vul een grote pan met ruim water en voeg eventueel wat zout toe.

Bereid de groente voor

• Was, schil of snijd de groente in gelijke stukken.

Kook kort

• Doe de groente in het kokende water.
  – Bladgroente: 1–2 minuten
  – Boontjes, broccoli, wortelstukjes: 2–4 minuten

Koel direct af

• Schep de groente eruit en dompel meteen in een kom met ijswater. Zo stopt het garen.

Laat uitlekken

• Giet af en dep droog. Nu is de groente klaar om verder te verwerken of in te vriezen.