Stamppot broccoli met cashewnoten en yoghurt
Romige stamppot met broccoli, ui en yoghurt, afgewerkt met knapperige cashewnoten. Een lichte en verrassende variant op de klassieke stamppot
Print
Pin
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 450kcal
Benodigdheden
- Stamper
Ingrediënten
- kruimige aardappelen 1 kg
- broccoli 600 g
- ui 1
- cashewnoten 75 g
- volle yoghurt 125 ml
- zout 1/2 tl
- peper 1/4 tl
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken
- Snijd de ui in halve ringen
- Snijd de broccoli in roosjes en de steel in dunne plakjes
- Kook de aardappelen in water met zout in circa 12 minuten gaar
- Voeg na 2 minuten de ui en broccoli toe en kook mee tot alles gaar is
- Rooster de cashewnoten in een droge pan goudbruin en hak grof
- Giet de aardappelen en groenten af en vang een kopje kookvocht op
- Voeg de yoghurt toe en stamp grof
- Voeg een scheut kookvocht toe en meng tot een smeuïge stamppot
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Schep de cashewnoten erdoor en serveer
Notities
Voeg eventueel 1 tl mosterd toe voor extra smaak
Nutrition
Calories: 450kcal