Rucola basilicum stamppot
Frisse en lichte stamppot met courgette, rucola en cherrytomaat, afgemaakt met basilicum, Parmezaanse kaas en knapperige pijnboompitten.
Print
Pin
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 500kcal
Benodigdheden
- Stamper
- Wok
- Koekenpan
- Steelpan
Ingrediënten
- aardappelen - iets kruimig 1 k
- courgette 1
- pijnboompitten 50 g
- cherrytomaatjes 250 g
- basilicum 15 g
- melk 150 ml
- olijfolie 2 el
- rucola 150 g
- parmezaanse kaas - geraspt 50 g
- peper 0.5 tl
- zout 0.5 tl
Instructies
- Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
- Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren.
- Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Verhit de olie in een wok, roerbak de courgette 3 min.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. en laat afkoelen
- Stamp de aardappelen fijn.
- Snijd de tomaatjes in tweeën en de basilicum in reepjes
- Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de courgette en de rucola aan de aardappelen toe. Warm nog 3 minuten door
- Meng de basilicum en de kaas erdoor en meng de tomatenblokjes door de stamppot
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrooi met de pijnboompitten.
Nutrition
Calories: 500kcal