Parelcouscoussalade
Frisse en vullende parelcouscoussalade met rucola, gegrilde groenten, munt en krokant gebakken halloumi. Een vegetarisch gerecht met mediterrane en Midden-Oosterse invloeden
Print
Pin
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 430kcal
Ingrediënten
- parelcouscous 200 g
- rucola 75 g
- gegrilde groenten 250 g
- halloumi 225 g
- olie 1 el
- gemalen komijn 1 el
- munt 5 takjes
- pijnboompitten 1 handje
- peper en zout naar smaak
- citroensap naar smaak
- extra olijfolie naar smaak
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Spoel de parelcouscous af met koud water en laat goed uitlekken
- Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur
- Snijd de halloumi in blokjes
- Bak de halloumi samen met de gemalen komijn en de pijnboompitten in ongeveer 10 minuten goudbruin en krokant
- Snijd de gegrilde groenten in stukjes
- Scheur de blaadjes munt in kleinere stukjes
- Doe de parelcouscous, gegrilde groenten, rucola en munt in een grote kom
- Voeg de gebakken halloumi en pijnboompitten toe
- Meng alles goed door elkaar
- Breng de salade eventueel extra op smaak met wat olijfolie, peper en citroensap
Nutrition
Calories: 430kcal